|
Vinification
2001
Nous avons mis en cuve 365 litres de jus qui ont
été protégés par sulfitage.
14 octobre
: Nous avons procédé au débourbage pour permettre une première
clarification du moût en le débarrassant des particules indésirables.
Il nous restait alors 330 litres de jus.
La densité
du moût nous donnait un potentiel alcoolique de 10° comme l'an dernier.
Nous avons
ajouté 66 g de Levure DV10 et 33 g de vinitamine S pour démarrer la
fermentation.
Le mustimètre
nous indiquait une densité de 1065. La température du jus est de 20°.
15 octobre : Nous avons
ajouté 5 kilos de sucre pour atteindre une densité nous donnant un
potentiel alcoolique de 11,5°. La température du jus est de 20°. Le
densimètre est à 1080 avec le sucre ajouté.
16 octobre : Ca bout. Le jus
est à 23°. La densité est déjà retombée à 1065.
17 octobre : Ca bout fort,
la température du jus est arrivée à 28°. La densité est tombée à
1010. A 9 heures, avec Fabien, Pascal met en place un tuyau branché sur
un robinet d'eau froide qui serpente dans la cuve avec rejet dans le
lavabo°. On ajoute du vinificateur.
A 16 heures, la température du jus est
descendue à 24°, la densité est de 1005. On retire le système de
refroidissement.
|
