18 octobre : La température du jus est de 21°, la densité de 1002, quelques petites bulles montent encore à la surface.  

     19 octobre : Le jus est à 20°, le densimètre indique 998. Toujours quelques petites bulles qui montent à la surface 

     20 octobre : Le jus est toujours à 20°, la densité de 998. Une analyse du SO2 libre nous donne 2,56g/hl.

     22 octobre : Plus rien ne se passe, on soutire le vin pour le mettre en cuve séparé des lies et on ajoute 1,5 g/hl de soufre pour le stabiliser et le protéger. Il nous reste alors 295 litres de vin.

vinification 2002