Confrérie du Vignoble de Givenchy-en-Gohelle

     Vinification 2002
     Nous avons mis en cuve 135 litres de jus en pinot gris et 385 litres en chardonnay qui ont été protégés par sulfitage.
      Cette année, pour la première fois nous faisons deux vinifications séparées. Les vins pourront être assemblés par la suite dans des proportions qu'il nous faudra trouver pour élaborer le meilleur produit possible.   

     Aux pages suivantes vous trouverez les tableaux reprenant les principaux chiffres et évènement pour chaque cépage

     On change le premier jus de cuve (débourbage)
la boue (trace claire en fond de cuve) va rester dans le fond alors que le jus clair est transvidé dans l'autre cuve
     
     Pascal prépare son levain sous l'œil attentif de Rémy, le fils de Patrick

     Quelques minutes après avoir mis la levure dans le jus tiédi, la réaction commence et ça mousse
vinification 2001

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